Дорогие читатели!

В этой брошюре, как и во многих аналогичных, целый ряд текстуальных мест имеет привязку к конкретным денежным цифрам, срокам или другим точным данным. Со временем может показаться, что изданная несколько лет назад брошюра потеряла актуальность. 
Но это не совсем так. Могут поменяться адреса, сроки и цифры, но в целом как подсказчик и советчик наши издания могут быть применимы как минимум на годы вперед. Поэтому мы не собираемся торопиться с обновлением и переизданием такого рода брошюр. Наша задача - дать общее представление о рассматриваемой теме. Что же касается подробностей, то лучше всего, надежнее всего по всем интересующим вопросам обращаться к составителю или издателю брошюры. Тем более, что очень многие фрагменты изложены очень конспективно и без специальной консультации могут содержать в себе немало подводных рифов.
Обращайтесь к нам, и мы ответим на все Ваши вопросы.Будем рады оказаться полезными.

Желаем успеха! Ваш EXRUS.eu

Информация расшифрована и теперь доступна каждому, кто дорожит своим здоровьем

ПРЕДИСЛОВИЕ

Из истории древнего Рима известно, что эта империя, благодаря хорошо вооружённой и организованной армии, множество веков правила чуть ли не всем миром. А распалась от набегов полудиких и чем попало вооружённых варваров. Не парадокс ли это?

Тем более, что есть такие малоизвестные факты. Один английский археолог всю свою жизнь посвятил раскопкам древнего Рима. И, в частности, установил, что на определённом этапе развития римляне, научившись выплавлять свинец, начали изготовлять из него всякую домашнюю утварь, включая посуду и столовые приборы. Также «внедрили проект» городского водопровода из свинцовых труб.

Теперь, зная достаточно о пагубных последствиях накопления данного металла в организме для последующих поколений, трудно не согласиться с высказанной учёным гипотезой, что «технический прогресс» вполне мог быть основной причиной постепенного ослабления населения и последующей гибели Римской империи.

Но разве невозможно подобное, что наши потомки будут удивляться и поражаться: как можно было в ХХI веке (а не до нашей эры!) не обращать должного внимания на издержки технического прогресса?!

Но постараемся избавить их от эмоций. При этом не будем ставить задачу объять необъятное. Вредных влияний на нашу жизнь предостаточно. Например, мобильные телефоны, вредность или безвредность которых находится пока в состоянии дискуссии. Но ими можно либо вообще не пользоваться или, по крайней мере, от случая к случаю. Также можно умерить свои потребности в отношении других преимуществ цивилизации. Но мы никогда не сможем уйти от каждодневной потребности принимать пищу и утолять жажду.

Даже первые наблюдения заставляют обратить внимание на непривычность поведения продуктов питания, а именно: из прокисшего молока простокваша не получается (а нечто синее и зловонное), разрезанные яблоки не «ржавеют», свежие овощи не сохнут при длительном хранении, но превращаются в слизь, и даже отварные макаронные изделия или картофель недолго остаются съедобными.

Наряду с этим многие начинают замечать появление негативных изменений в организме: ухудшение зрения, выпадение волос, проблемы с пищеварением, различные аллергии и проч. Впрочем, специалистам данная взаимосвязь давно ясна и в информации на эту тему нет недостатка. Но она, преимущественно, на немецком языке, не всем понятном. А русские публикации отрывочны и не всегда корректны. Поэтому возникла необходимость заполнить имеющийся пробел, причём на основе первоисточников: Брошюры центра потребителей «Что означают Е-номера?», а также интернет-сайтов: www.oekotest.de,  www.stiftung-warentest.de,  www.der-gruene-faden.de, www.vzbv.de.                                                                      

ЧТО И ЗАЧЕМ ДОБАВЛЯЮТ В ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ

Чтобы пищевые продукты долго хранились, имели привлекательный вид, обладали повышенными вкусовыми качествами и т.д., применяется свыше 300 различных добавок, далеко не все из которых являются безвредными. Они, как правило, обозначатся буквой Е со стоящими после неё трёх- или четырёхзначными числами (хотя иногда пишется просто наименование добавки), причём мелким шрифтом. Поэтому нет другого выхода, как иметь всегда под рукой справочную информацию о возможных последствиях для здоровья той или иной добавки. И для тех, кто по-настоящему стремится сохранить своё здоровье, а также думает о своих потомках, нижеследующая информация окажется незаменимой.

Это совершенно не то, что называют биологически активными пищевыми добавками (БАД), но совершенно ненужные, а чаще всего – вредные нашему организму инородные вещества, включая пресловутые нитраты, в покупаемых продуктах питания. 

Почти всё, что содержат пищевые продукты, обозначено на упаковке. Соответствующий закон (Lebensmittel- und Bedarfsgegenstände-Gesetz, сокращённо LMBG) предписывает, чтобы был приведен список всех входящих в продукт компонентов (Zutatenliste) в порядке убывания процентного содержания. Будьте внимательны – то, о чём далее пойдёт речь, находится, как правило, в конце данного списка.

Zutatenliste является важнейшей информацией при покупке  продуктов питания для тех, кто:

• хочет знать, что он съест «в нагрузку» с покупаемым продуктом;
• по состоянию здоровья не может переносить некоторые вещества (например, аллергики или диабетики);
• контролирует неизвестные, новые продукты питания на наличие веществ, вызывающих раковые и другие опасные заболевания;
• хочет пить пиво без ухудшающих вкус присадок;
• желает сравнивать состав продуктов с похожими названиями, например, «апельсиновый сок» и «апельсиновый нектар» на предмет их истинной питательной ценности и сравнения цен;
• хочет проверить рекламу на правдивость;
• как вегетарианец хочет знать о наличии в составе продуктов каких-либо компонентов животного происхождения;
• старается избегать определенных добавок, например, искусственных красителей или вкусовых добавок;
• имеет собственные предубеждения против генной инженерии (Gentechnik).

Кому это всё нужно?

Разумеется, широкое применение добавок даёт огромные преимущества производителю, а именно:

• удешевление и облегчение производства, хранения и транспортировки продуктов питания;
• повышение покупательной способности (например, добавлением специальных красителей);

•  
• повышение покупательной способности (например, добавлением специальных красителей);
• увеличение объёма продаж, постоянно создавая «новые» продукты (например, энергетические напитки, всё новые сорта хлеба и другие продукты);
• возможность прикрывать отдельные недостатки продуктов (например, без применения красителей колбасные изделия имели бы неаппетитный серый цвет);
• создание эффекта видимости объёма (применяя специальные средства при выпечке хлебо-булочных изделий);
• обеспечение возможности тонкослойного нарезания колбасных изделий, сгущая содержащуюся влагу (между прочим, применяя фосфаты), также другие преимущества.

Интересно отметить, что в начальный период развития пищевой индустрии добавки назывались инородными веществами (Fremdstoffe), поскольку искусственные красители, ароматизаторые или консерванты не являются продуктами питания, как таковыми, но лишь способствуют улучшению товарного вида, возбуждению аппетита или повышению срока сохранности. Но как-то незаметно то же самое стало называться более позитивным словом «добавки». И нетрудно догадаться, кому это выгодно.

Справедливости ради нужно отметить, что потребители также имеют некоторые преимущества. Например, посещение так называемых пунктов «быстрого питания» или использование полуфабрикатов позволяет значительно экономить время. Но если бы знать, какова истинная цена этой экономии!

Куда мы идём?

Буква «Е», стоящая перед числами обозначений взята как начальная от слова Europe (Европа) и эта система является единой для всего Евросоюза. Частично она действует во всём мире.

Небольшой экскурс в историю: до 1993 года во всей Европе было разрешено к применению 297 различных добавок, но в Германии – только 265!  В те времена должны были все реализуемые в Германии продукты питания – как сладости из Голландии или горчица из Франции – содержать только разрешённые в ФРГ добавки.

Но что мы имеем сейчас, после разработки единого для Евросоюза законодательства? В результате «многотрудной работы» число разрешённых добавок стало равняться 311(!). С точки зрения здравого смысла и на основе элементарной арифметики объяснить этот результат невозможно. К тому же производители могут теперь применять разрешённые добавки в гораздо большей концентрации, чем это было ранее. Больше простора для производителей означает меньше шансов для потребителей в деле сохранения здоровья.

Каково назначение добавок в продукты питания? 

Все применяемые добавки в зависимости от их назначения принято разделять на следующие группы:

Красители (начиная с номера Е100) – это вроде «декоративной  косметики» для продуктов питания, чтобы они выглядели привлекательно и аппетитно. Часто у покупателя создается иллюзия наличия в продукте такого, чего нет на самом деле: фрукты в сладостях или яичный желток в печенье.

Консерванты (начиная с Е200) – увеличивают сроки сохранности продукта. Они применяются, чтобы увеличить сроки распродажи, снизить себестоимость производства и уменьшить число перевалочных баз при транспортировке на большие расстояния. Выгода покупателю – возможность реже совершать закупки.

Антиокислители (начиная с Е300) – препятствуют окислению продуктов и способствуют увеличению срока годности.

Сгустители, наполнители, связующие вещества (начиная с Е400) – применяются для связывания жидкости в продукте. При этом увеличивают объём (особенно в выпечке), оказывают влияние на скорость таяния (в мороженом). Без этих добавок невозможно было бы нарезать колбасу тонкими шайбами. Действуют на пищеварение как необходимые организму балластные вещества.

Средства для квашения (начиная с Е500) – придают продукту кислый вкус и держат его на определённом уровне. Кроме того выполняют роль консервантов и вкусовых добавок.

Вкусовые добавки (начиная с Е620) – усиливают вкусовые ощущения. Они провоцируют, как правило, переедание и, как следствие, - приводят к проблемам излишнего веса. Кроме того эти добавки могут вызывать притупление органов вкуса.

Подсладители (начиная с Е900) – делают продукты питания, особенно напитки, сладкими. Передозировка употребления этих добавок, особенно при несбалансированном питании, очень вероятна.

Ароматизаторы – к сожалению, есть ещё множество веществ без определённых обозначений. К ним относятся почти 2700 (!) ароматизирующих веществ.

Некоторые производители продуктов питания используют это в свою пользу, так что отдельные составляющие ароматизаторов остаются в тени. Например, добавляют в ароматизатор запрещённый консервант (пропиленгликоль) и таким образом избегают необходимости декларирования его в списке состава продукта (Zutatenliste). Другие производители применяют  алкогольсодержащие ароматизаторы в детские продукты питания, уходя при этом не только от обязанности декларации, но и постепенно приучают молодёжь ко вкусу алкоголя.

Каждый аромат состоит из 50 – 100 различных составляющих, так что не только нетрудно «спрятать» запрещённые компоненты, но также несложно его приготовить искусственно.

Проблема для многих потребителей: ароматы в пудингах, мороженом или сладостях настолько усиливают вкусовые ощущения, что многие, особенно дети, значительно теряют природные способности своих органов вкуса. Дополнительые негативные последствия: интенсификация вкусовых ощущений с помощью ароматизаторов приводит к перееданию и появлению излишненго веса.

К этому следет добавить, что законодательство даёт производителю широкие возможности использовать искусственные ароматизаторы под видом натуральных. Примеры приведены в нижеследующих таблицах.

Пример обозначения ванили:

Пример обозначения малины:

Открытым текстом: насколько (не)здоровы добавки? 

В принципе перед разрешением на применение добавок проводятся обширные исследования и все же риск для здоровья не может быть полностью исключён. Для большинства добавок выяснялось опытным путём на животных, какое количество вещества может безвредно съедать человек ежедневно за всю свою жизнь.

Это количество принято как показатель „ADI-Wert“ (accetable daily    intake = akzeptable tägliche Aufnahme = приемлемое ежедневное употребление) и задаётся в миллиграммах на килограмм веса тела.

Эти показатели по каждой добавке устанавливаются в два этапа:

1. Опыты кормления животных: определяется доза, которая при ежедневном употреблении в течение всей жизни не оказывает никаких негативных последствий на животное.
2. Учёт фактора риска: Результаты опытов на животных не переносятся непосредственно на человека! Полученный показатель ADI на животных уменьшается в 100 раз и, таким образом, для людей принимается только 1% той величины, которая установлена для животных.

В теории звучит эта методика очень надёжно. И все же полностью риск для здоровья человека не может быть исключён, так как:

• Тестировать все возможные взаимодействия добавок с другими факторами практически невозможно, например, в сочетании с загрязнениями окружающей среды, инсектицидами или медикаментами.
• Индивидуальная предрасположенность каждого отдельного человека может привести к аллергии или возникновению других заболеваний. Указанные последствия часто наступают лишь после употребления повышенных дозировок или во время экстремальных физических или психических нагрузок.
• При сильном увлечении каким-либо продуктом можно одномоментно достичь или превзойти установленный ADI-показатель для определенной добавки (Пример: многие дети увлекаются сладкими напитками).
• При оценке добавок специалисты приходят иногда к различным результатам. Так, например, такой консервант как пропионовая кислота (Е280) до 1988 года был в Германии запрещён к применению. Но с 1996 года снова разрешён для хлеба, тортов и кексов. Многие специалисты не могут быть независимыми, так как оплачиваются пищевой индустрией.

Таким образом, никто не может дать 100% гарантии и нашим девизом должно стать: «Чем меньше добавок, тем лучше для нас!»

Экзаменационная ведомость по всем добавкам 

На последующих девяти страницах (с 9-й по 17-ю) приведены необходимые сведения по всем применяемым на сегодняшний день  311 добавкам к продуктам питания, где в первой колонке приводятся численные обозначения добавок в порядке возрастания.

Следующие 6 колонок содержат информацию о степени вредности добавок для организма человека, при этом символы и знаки означают:

C – относится к добавкам, пока не вызывающим сомнения;

A? – риск для здоровья людей с аллергией, нейродермитом, астмой и          других групп риска;

Ð – не рекомендуется употреблять в больших количествах;

ÐР – не рекомендуется к частому употреблению; 

 Ð 

D – избегать употребления (таких 15 добавок) – эта колонка  тонирована серым цветом для акцентирования внимания;

s – окончательной оценки в настоящее время нет. 

Последующие 6 колонок содержат информацию о их происхождении:

раст. – растительное; 

жив. – животное; 

мин. – минеральное (органическое); 

газ. – газообразное; 

и – искусственное; 

Г Т – с помощью генной техники (инженерии).

Также знак i после номера добавки свидетельсвует о том, что сразу после таблицы имеется более подробная информация.

Информация считывается, ориентируясь на акцентирующие точки в каждой строке. Причём, в некоторых случаях возможны разные способы производства той или иной добавки или двоякая оценка вредности. Например, Е410...Е414 сомнительны только для групп риска, а для остальных людей считаются безвредными.