Сладкий яд нашей жизни
***
История сахара
Когда-то он был статусным символом для аристократов, а для аптекарей - редким лекарством. Столетиями люди могли лишь мечтать о сахаре, а сегодня не знают, как от него избавиться.
Сахар Как предмет роскоши
Сахарный тростник человек выращивает с древнейших времен. Об этом говорят находки археологов. Плантации сахарного тростника существовали уже 10 тысяч лет назад в Полинезии, 8 тысяч лет назад - в Индии. Так что не удивительно, что слово "сахар" пришло из древнеиндийского языка. А в VII веке н. э. в Персии научились получать из тростника сахар. Технология, в сущности, уже тогда была та же, что используется и сегодня: из стеблей тростника вываривали сахарный сироп, очищали его с помощью чаще всего гашеной извести или угля и разливали в деревянную или глиняную посуду. Жидкость испарялась, образовывались кристаллики сахара.
Богатые патриции Древнего Рима уже знали и ценили сахар, который ввозили из Индии через Египет. Для всех остальных жителей империи сахар заменял гораздо более дешевый и доступный сироп из прокипяченного виноградного сока. Люксовым товаром сахар был и в средневековой Европе, куда снова, после многовекового перерыва, попал благодаря крестоносцам. Сахар оставался предметом роскоши, и даже к королевскому столу его подавали только в особых случаях.
Как немцы научились получать сахар из сахарной свеклы
В России первая "сахарная палата" появилась в начале XVIII века при Петре Первом. Сахар был доступен немногим, и сырье для него оставалось в России еще в течение двухсот лет импортным товаром, когда его стали получать из отечественной сахарной свеклы.
Впервые эту технологию разработал и описал в 1747 году прусский химик, член Берлинской академии наук Андреас Сигизмунд Маргграф (Andreas Sigismund Marggraf), а промышленное производство сахара из корнеплода сахарной свеклы впервые стал налаживать под Берлином его ученик, выходец из семьи бежавших из Франции гугенотов Франц Карл Ашар (Franz Carl Achard). Интересно, что настоящее развитие это производство получило как раз благодаря французам. Прусский король просьбу Ашара о дополнительных инвестициях отклонил, а вот Наполеон деньги на это дал. Объявивший континентальную блокаду Англии император, среди прочего, всячески поощрял независимость от британского колониального тростникового сахара (к тому же очень дорогого). Наполеон даже раздавал земли крестьянам под выращивание сахарной свеклы.
Однако и по сегодняшний день сахарный тростник остается в мире главным сырьем для производства сахара. В 2016 году (это последние данные) в мире было произведено около 277 миллионов тонн сахарной свеклы и почти 2 миллиарда тонн сахарного тростника. Его выращивают, в основном, в Бразилии, Индии и Китае, тогда как ведущими производителями сахарной свеклы являются Россия, Франция и США.
Сахарная блокада США и кубинский сахар в СССР
В свое время американцы почти на 100 процентов импортировали свой сахар с Кубы. Фидель Кастро, решив наказать империалистов за антикубинскую политику, объявил США сахарную блокаду. Чем страшно обрадовал американских фермеров. Уже через год в стране выращивали свою сахарную свеклу, и построенные при поддержке государства заводы по ее переработке полностью обеспечивали США отечественным сахаром. А Кастро некуда стало экспортировать тростниковый сахар, - разве что продавать по дешевке на мировом рынке.
Помог Советский Союз. Люди старшего возраста помнят появившийся в начале 1960-х годов во всех магазинах и столовых светло-коричневый кубинский тростниковый сахар - странноватого вкуса, а главное - не сладкий. Народ даже ядовитую песенку сочинил на мотив известной тогда песни "Куба, любовь моя":
"Куба, отдай наш хлеб,
Куба, возьми свой сахар..."
Сахарный яд
Сегодня в Европе, в среднем, потребляется примерно 37 кг сахара на человека в год. Разумеется, не только, так сказать, в чистом виде, но и в составе самых разных продуктов питания и напитков. В Германии на душу населения приходится 33,8 кг сахара в год. Надо сказать, что цифра эта весьма условная, так как не учитывает экспорта тех пищевых продуктов, которые производятся в Германии, но съедаются и выпиваются в других странах или годами, как вино, остаются в погребах или на полках магазинов. В них тоже есть сахар - причем, не только в тортах, конфетах, шоколадках, но также, например, в горьком пиве. В общем, реальное потребление гораздо меньше.
В России потребление сахара, по данным прошлого года, составляет почти 40 кг на человека. Это очень много: в полтора с лишним раза больше нормы, рекомендованной российским Минздравом. К предупреждениям медиков надо относиться серьезно. Давным-давно прошли те времена, когда сахар считался лекарством и продавался в аптеках. Сегодня к нему относятся намного более критично.
Уже в младенческом возрасте избыток сахара нередко способствует возникновению пищевой аллергии. Ну, а о риске заболевания сахарным диабетом, которому подвержены в значительной мере сладкоежки, сегодня знают все, - как и о зубном кариесе. У пожилых людей избыток сахара способствует быстрому развитию атеросклероза, вносит дезорганизацию в функции клеток. Не случайно сахар сегодня часто называют сладким ядом. И все-таки: как же жить без него?..
Автор: Ефим Шуман
https://p.dw.com/p/3NW4m
***
Приложение. Как бороться с неправильным питанием и ожирением населения, особенно детей?
В России обсуждают идею обложить бизнес налогом, в Германии он взял на себя добровольные обязательства.
Как сделать так, чтобы жители страны и особенно дети правильно питались? Чтобы они меньше потребляли чрезмерно сладкой, соленой или жирной пищи, ведь она порождает многочисленные болезни. Над этой проблемой практически одновременно задумались правительства и в России, и в Германии, поскольку в обеих странах - схожие проблемы.
Немцы и россияне все чаще страдают ожирением
Так, в ФРГ, по официальным данным, в настоящий момент 47 % женщин и 62 % мужчин имеют излишний вес, среди детей и подростков – 15 %. Почти пятая часть взрослых страдает болезненным ожирением.
В РФ "в возрасте 35-40 лет ожирением страдают 27% мужчин и 25% женщин, а в возрасте 55-64 года - 36% и 52% соответственно, сообщила в середине декабря российский министр здравоохранения Вероника Скворцова. Двукратный рост распространенности ожирения наблюдается у мужчин - с 12 до 27%. В связи с этим, по ее словам, перед министерствами и ведомствами РФ стоит задача по сокращению потребления сахара и соли, в том числе детьми. Один из возможных путей решения проблемы - "введение акцизных налогов на напитки, содержащие большое количество сахара", заявила министр.
Немецкие врачи и НПО - за акцизы, правительство ФРГ - против
Такое же предложение, а точнее требование, в мае 2018 года прозвучало и в Германии. Однако выдвинула его не член правительства, а неправительственная организация (НПО) Foodwatch, занимающаяся защитой прав потребителей в сфере продуктов питания. Она выступила инициатором открытого письма канцлеру Германии Ангеле Меркель (Angela Merkel), которое подписали свыше 1300 детских врачей, 222 диабетолога и 58 профессоров-медиков.
Организация Foodwatch предупреждает: особенно много сахара - в лимонадах
А за месяц до этого Foodwatch представила в Берлине 100-страничное исследование под названием "Coca-Cola-Report", в котором возложила на крупнейшего в мире производителя безалкогольных напитков "решающую часть ответственности за эпидемию таких болезней, связанных с питанием, как ожирение и диабет 2-го типа".
Однако в правительстве Германии требование врачей ввести акциз на сахар не поддержали. Проблему следует решать не методом фискального, экономического давления на пищевую промышленность и повышения цен для конечных потребителей, а в сотрудничестве с бизнесом, убеждена Юлия Клёкнер (Julia Klöckner). Она, член партии консерваторов ХДС, является министром питания и сельского хозяйства ФРГ (BMEL). Именно питания (Ernährung), а не продовольствия, как нередко переводят название ее министерства на русский язык.
Не против бизнеса, а вместе с ним
Открытое письмо врачей и активность Foodwatch подтолкнули Юлию Клёкнер к решительным (контр)действиям. В течение лета BMEL консультировалось с научным сообществом, общественными и предпринимательскими организациями, а в сентябре подписало принципиальную договоренность о взаимодействии с пищевой промышленностью.
Под документом стоят подписи руководителей девяти предпринимательских организаций, среди которых - объединения сахарной и молочной промышленности, союзы производителей безалкогольных напитков, пекарей, мясников. Наконец, 19 декабря правительство ФРГ утвердило разработанный министерством документ с несколько громоздким названием "Национальная стратегия по сокращению сахара, жиров и соли в готовых продуктах и по инновациям". Представляя затем журналистам в Берлине этот план действий до 2025 года, Юлия Клёкнер выделила четыре ключевые особенности разработанной BMEL стратегии.
Четыре особенности стратегии министерства BMEL
Во-первых, в ее основе - не предписания правительства, а "добровольные обязательства пищевой промышленности". Во-вторых, комплексный подход: "Мы не смотрим на отдельные аспекты, например сахар, а держим перед глазами все питание в целом", включая и соль, и жиры. Такой подход, по словам министра, "не имеет аналогов в Европе".
В-третьих, основное внимание в стратегии уделено детям и, соответственно, их любимым блюдам: производители "обязались до 2025 года сделать менее сладкими прежде всего продукты питания для детей", отметила Юлия Клёкнер. В-четвертых, новая стратегия, подчеркнула она, "одновременно дает пищевой промышленности возможность с помощью инновационных разработок сделать продукты питания более здоровыми".
Какие же конкретно обязательства взяли на себя немецкие пищевики? Министр сообщила, что содержание сахара в кукурузных, овсяных и прочих хлопьях и мюсли должно быть сокращено к 2025 году как минимум на 20%, в безалкогольных напитках - на 15%, в детских йогуртах - не менее, чем на 10%. А в замороженных пиццах и хлебобулочных изделиях, обещали производители, будет меньше соли.
Мониторинг рынка и деньги на инновации
Министерство планирует в течение 2019 года вместе с бизнесом конкретизировать как целевые установки, так и механизмы контроля. Мониторингом выполнения договоренностей займется, в частности, входящий в структуру BMEL федеральный исследовательский институт питания и пищевых продуктов - Институт имени Макса Рубнера (MRI).
В его базе данных - 12 500 наиболее популярных в Германии продуктов питания, разделенные на 18 групп (например, йогурты) и 167 подгрупп (например, фруктовые йогурты). Кроме того, институт с 2018 году мониторит 1 750 наименований безалкогольных напитков.
Отдельным направлением разработанной министерством программы "оздоровления" еды в Германии является стимулирование разработки инновативных продуктов питания или ингредиентов к ним. Так, MRI уже реализует 9 научных проектов, большинство из которых направлены на снижение содержания соли, к примеру, в рыбных и мясных изделиях, в нарезных сырах и овощных соках.
Теперь, в рамках новой стратегии, министерство выделило дополнительно почти 3 миллиона евро еще на 5 исследовательских проектов, среди которых - производство низкокалорийного сахара из сахарной свеклы, получение пептидов, усиливающих вкус соли, и инновативные технологии для сокращения содержания жира в вареной колбасе.
Кто и за что критикует программу Клёкнер
"Я хочу облегчить людям выбор здоровой еды", - говорит Юлия Клёкнер. Ее стратегию поддержал министр здравоохранения ФРГ и однопартиец по ХДС Йенс Шпан (Jens Spahn). В то же время некоторые защитники прав потребителей, часть оппозиции и ряд СМИ довольно резко осудили план действий BMEL, считая, что намеченных мер явно недостаточно. "Этот министр вредит вашему здоровью, - заявил, к примеру, исполнительный директор Foodwatch Мартин Рюккер (Martin Rücker). - Даже если сократить сахар на 20 процентов, переслащенные хлопья на завтрак останутся переслащенными хлопьями".
Однако наибольшей критике подвергся краеугольный камень стратегии - принципиальная установка Юлии Клёкнер на добровольные обязательства бизнеса. Видная представительница Партии "зеленых" Ренате Кюнаст (Renate Künast) назвала представленную программу "подарком федерального министра пищевым концернам", а газета Oberhessische Presse, к примеру, написала, что "каждый производитель будет просто дураком, если добровольно обязуется что-то сделать, что уменьшит его прибыль".
На что министр в интервью самой массовой в Германии газете Bild пригрозила: "Если бизнес нас не поддержит, мы рассмотрим другие меры". Первая проверка того, как пищевики выполняют взятые на себя обязательства, намечена на осень 2019 года. К концу 2020 года, когда начнется подготовка к очередным парламентским выборам, BMEL обещает представить подробный промежуточный отчет о ходе реализации новой стратегии.
Автор: Андрей Гурков
https://p.dw.com/p/3AUmx
***
Дополнение. Борьба против сахара
Доклад организации Foodwatch указал на вину лимонада в ожирении и диабете, предъявил 5 требований властям Германии и дал старт новой кампании за здоровый образ жизни.
Дискаунтер Lidl сообщает, что намерен снизить содержание сахара в выпускаемых по его заказу безалкогольных напитках и в выпечке, министр питания и сельского хозяйства ФРГ Юлия Клёкнер (Julia Klöckner) отвергает идею налога на сахар, а вместо этого предлагает усиленно пропагандировать здоровую пищу. Ее предшественница на этом посту от ныне оппозиционной Партии "Союз-90/"зеленые" Ренате Кюнаст (Renate Künast) призывает правительство "наконец-то дать по рукам пищевой промышленности", представитель немецкого филиала американской компании Coca-Cola напоминает, что она давно уже с успехом выпускает классические лимонады в варианте без сахара…
Неправительственная организация добилась цели
Поток всех этих сообщений и заявлений стал реакцией на представленный в Берлине 4 апреля доклад организации Foodwatch под названием "Coca-Cola-Report". В этом 100-страничном исследовании утверждается, что крупнейший в мире производитель безалкогольных напитков из-за своей "безответственной" маркетинговой и лоббистской деятельности несет "решающую часть ответственности за эпидемию таких болезней, связанных с питанием, как ожирение и диабет 2-го типа", а также способствует другим недугам, среди которых: кариес зубов, сердечно-сосудистые заболевания, подагра.
Foodwatch, созданная в 2002 году в Берлине бывшим многолетним исполнительным директором сначала немецкой, а затем международной организации Greenpeace Тило Боде (Thilo Bode), занимается защитой прав потребителей и специализируется на теме качества и безопасности продуктов питания. Цель доклада и его презентации на пресс-конференции в столице явно состояла в том, чтобы дать свежий импульс уже достаточно давно идущей в Германии борьбе против чрезмерного употребления сахара, особенно среди детей и молодежи, и привлечь к этой теме внимание нового правительства ФРГ.
Весьма бурная реакция немецких политических и деловых кругов показывает, что берлинская неправительственная организация своей цели достигла: после публикации ее доклада в стране, судя по всему, начинается новый виток борьбы за здоровый образ жизни и, конкретно, против злоупотребления сахаром и особенно сахаросодержащими безалкогольными напитками. Ведь по их потреблению Германия - один из мировых лидеров (почти 84 литра на душу населения в год).
Параллели между сигаретами и лимонадом
В фотомонтаже на обложке исследования используется многолетняя реклама сигарет "Мальборо", только в данном случае ковбой не курит, а пьет Coca-Cola. Намек более чем прозрачный: сладкие лимонады так же вредны, как табачные изделия. "Жидкими возбудителями болезней" называет их автор доклада Оливер Хёйзинга (Oliver Huizinga), возглавляющий в Foodwatch отдел исследований и кампаний. Его обвинения в адрес корпорации Coca-Cola сводятся к следующим пунктам.
Доминируя на мировом и, с большим отрывом, на немецком рынке газированных сахаросодержащих "прохладительных напитков", корпорация, действуя в интересах своих акционеров, сознательно делает ставку на эту вредную для здоровья продукцию, а не на полезную минеральную воду, поскольку лимонады обеспечивают несравнимо более высокую норму прибыли.
В условиях, когда потребление сладких газированных напитков начало снижаться ("дискуссия последних лет о здоровом образе жизни дает о себе знать", констатирует автор), компания Coca-Cola существенно увеличила расходы на маркетинг. При этом она делает ставку не только на классическую рекламу, особенно телевизионную, но и на спонсирование спорта, в частности, сборной Германии по футболу.
Обвинение в целенаправленной рекламе для детей и подростков
Foodwatch считает, что тем самым Coca-Cola сознательно злоупотребляет доверием детей, стремящихся во всем походить на своих любимых футболистов, и целенаправленно прививает им вредные привычки. Причем особенно подвержены такому влиянию мальчики, указывает автор доклада. Согласно научным исследованиям, в Германии мальчики в возрасте от 12 до 17 лет выпивают в среднем почти пол-литра сладких напитков в день, около 3,5 литра в неделю, тогда как врачи рекомендуют в этом возрасте еженедельно максимально 240 миллилитров, что примерно в 15 раз меньше.
О нацеленности маркетинговой стратегии Coca-Cola именно на детей и подростков свидетельствует, по мнению Foodwatch, экспансия компании в социальных сетях и на чрезвычайно популярном у немецких школьников видеоканале YouTube. Там она активно сотрудничает с многочисленными известными ютуберами (видеоблогерами). Поэтому одно из первейших требований организации: положить конец подобному маркетингу в YouTube и Instagram с помощью инфлюенсеров (влиятельных фигур).
Foodwatch обвиняет Coca-Cola также в агрессивной лоббисткой деятельности, направленной, в частности, на противодействие по всему миру введению налогов на сладкие напитки. Со ссылкой на проведенное в 2015 году расследование американской газеты The New York Times, организация напрямую обвиняет Coca-Cola в том, что та "покупает" ученых, чтобы те публиковали выгодные ей исследования.
Налог на сахар или маркировка "светофором"?
В конце доклада Foodwatch подробно описывает возможные стратегии борьбы против сахаросодержащих напитков и формулирует 5 требований к властям ФРГ. Это отмена налога на добавленную стоимость (НДС) на овощи и фрукты, чтобы удешевить их, введение маркировки в виде "светофора", где красным цветом обозначались бы продукты питания с чрезмерным содержанием сахара, жира и соли, это ограничение ориентированной на детей рекламы вредных продуктов питания и введение по примеру Великобритании налога на сладкие напитки.
Пятое требование адресовано не правительству страны, а властям федеральных земель: сделать обязательными рекомендованные учеными минимальные стандарты питания в детсадах и школах.
Foodwatch обнародовала свой доклад за два дня до вступления в силу 6 апреля в Великобритании налога на напитки с добавлением сахара. Однако призыву организации последовать примеру этой страны, а также таких государств, как Бельгия, Мексика, Португалия, Франция или Эстония, правительство Германии, судя по реакции Юлии Клёкнер, не собирается. Министр полагает, что налог на сахар не решит более общую проблему неправильного питания - тут нужен комплексный подход и активная просветительская работа.
Против налога высказался и сопредседатель Партии Союз-90/"зеленые" Роберт Хабек (Robert Habeck). Он поддерживает идею обязательной маркировки продуктов питания в виде "светофора". За такое решение выступает и другая оппозиционная сила - Левая партия. Юлия Клёкнер, представляющая в правительстве партию ХДС, похоже, особо не возражает. Так что вполне может быть, что одним из конкретных результатов доклада Foodwatch станет введение в Германии системы наглядного оповещения покупателей о слишком сладких, жирных или соленых продуктах питания.
Другим результатом, видимо, станут добровольные меры немецких сетей супермаркетов и производителей. Наряду с дискаунтером Lidl о снижении в этом году содержания сахара в выпускаемых по его заказу продуктах питания объявил торговый концерн Rewe - речь идет примерно о 100 наименованиях. Компания Eckes-Granini обещает до 2020 года на 10 процентов снизить долю добавляемого сахара в производимых ею безалкогольных напитках.
Да и сама корпорация Coca-Cola заявила, что она "готова к любой конструктивной дискуссии". В Великобритании в преддверии введения налога на сахар практически все крупные производители лимонада уже сократили содержание в нем сахара.
Автор: Андрей Гурков
https://p.dw.com/p/2vc7n